碳水化合物是一种糖类，有两种主要形式——简单和复杂。这也被称为单糖和淀粉。
简单且复杂的碳水化合物之间的差异在消化和吸收的速度有多迅速 - 以及它的化学结构。
大多数碳水化合物可以被消化分解为葡萄糖，这就是我们将在本文中看到的碳水化合物。
对于没有完全分解成葡萄糖的碳水化合物的实例，见不溶性纤维和糖醇
简单的碳水化合物
简单碳水化合物被称为单糖。糖存在于各种天然食物中，包括水果、蔬菜和牛奶，并使食物有甜味。但它们也会迅速提高血糖水平
糖可以被分类为单糖（单糖），其包括葡萄糖，果糖和半乳糖，或双糖（二糖），包括蔗糖（表糖），乳糖和麦芽糖。
许多加工食品含有添加的糖，但目前有英国没有法律要求生产商说明在加工过程中添加了多少糖
的NHS建议成年人消费男性每天少于70克的糖和为女性每天50克糖然而，如果糖摄入量限制在较低水平的情况下，患有糖尿病的人会受益于更好的血糖水平。
因为糖除了提供能量外不提供任何营养(这就是为什么它们通常被称为空热量)，想减肥的人也可以从消除饮食中添加糖的来源中获益。
注意，如果你在低血糖风险，永远不要担心如果是为了避免或治疗一个问题，可以服用糖
复合碳水化合物
复合碳水化合物，也称为多糖，是通过较长的糖链形成的淀粉，这意味着它们需要更长的时间来分解。
化学上，它们通常包含三种或更多种链接的糖。
严格来说，复合碳水化合物指的是任何淀粉，包括高精炼淀粉:
- 白面包
- 蛋糕
- 大部分糕点和
- 许多其他食物来源
然而，当营养师和营养学家建议具有复杂的碳水化合物时，它们通常是指全谷物食物和含淀粉的蔬菜吸收较慢而不是精制碳水化合物。
全谷物食品
全麦淀粉包括小麦谷物和果仁，它们提供了淀粉类食物中的大部分纤维和营养物质。
何时谈到挑选淀粉食品，如米饭，面包和由面粉制成的任何其他产品，最好选择这些产品的全谷物版本。
虽然全麦食品对血糖水平的影响比其他形式的碳水化合物要慢，但高水平的碳水化合物仍然可以大幅提高血糖水平。
餐前及餐前血糖检测是评估你身体可以充分应对多少碳水化合物的好方法。
精制碳水化合物
精制碳水化合物是指已加工的碳水化合物。
在谷物制品中，麸皮和果仁被剥离，只留下淀粉。用这种方式除去了大部分纤维，碳水化合物被身体更快地分解，有时会像简单的糖一样快速地提高血糖水平。
单糖也可以被精制。加工糖的一个突出例子是葡萄糖-果糖糖浆，也被称为高果糖玉米糖浆。葡萄糖-果糖糖浆是用酶处理过的玉米糖浆，将糖浆中的一部分葡萄糖转化为果糖。
